Jak myślicie? Wiecie naprawdę coś o rybach?

poniedziałek, 30 marca 2015

Krewetki z mlekiem kokosowym

Krewetki (Garnele) z mlekiem kokosowym

Krewetki dla prawdziwych smakoszy.

Krewetki mlekiem kokosowym

Proporcje dla 4 osób

1 kg Garnelen

1 pęczek warzyw

2 ząbki czosnku

1 strączek papryczki chilii

1 kawąłek imbiru ( ok. 2 cm)

1 mango

1 maracuja

sos sojowy

cukier

sok z cytryny

olej słonecznikowy

Tak przygotowujemy wywar

skorupki z garneli
obcięte resztki z pęczka warzywnego
1 ząbek czosnku ( sprasować)
1 łodyga trawy cytrynowej
1 pomidor (poćwiartkowany)
2 listki laurowe
1 puszka mleka kokosowego
1 l wody

Trochę pracy, ale się opłaca!

Przyrządzanie

Garnele wyłuskać ze skorupki i usunąć główkę, przeciąć wdzłuż grzbietu i usunąć jelito. Główki i skorupki dobrze opłukać w zimnej wodzie. Pęczek warzyw umyć i pokroić w cienkie paseczki ( jak do woka). Część warzyw pokroić w drobną kostkę. Łodyżkę trawy cytrynowej sprasowć (klingą noża) i przekroić na pół.
Pocięte w kostkę warzywa, skorupki i główki garneli, pomidory, przyprawy do wywaru i mleko kokosowe włożyć do garnka i gotować bez przykrywki na małym ogniu ok. 1 godz.
Wywar przecedzić do rondelka i gotować na małym ogniu ok. 30 min. Chodzi o odparowanie nadmiaru wody.
Mango obrać, usunąć pestkę i pokroić w większe paski albo w kostkę.
Maracuję przeciąć na pół, wybrać łyżeczką miąższ. Czosnek, chilii i imbir drobno pokroić. Rozgrzać olej w woku albo na dużej patelni. Garnele, warzywa, imbir, czosnek i chlii wrzucić na gorący olej i smażyć ok 3 min.. Wszystkie składniki ciągle dobrze mieszać. Na koniec dołożyćmaracuję i mango, wlać 1-2 chochelki wywaru. Przyprawić sosem sojowym, cukrem i sokiem z cytryny. Gotowe. Smacznego!

Reszte wywaru możemy zamrozić!

poniedziałek, 28 kwietnia 2014

Karp w sosie jogurtowym

Kuchnia indyjska z Zachodniego Bengalu

Składniki

1 karp (ok 1 kg)
6 łyżeczek czarnej gorczycy
1/2 łyżeczki nasion cebuli
2-3 strączki suszonej chili
3 łyżki stoł. jogurtu ( min. 3.5 % tłuszczu)
1/4 łyżeczki zmielonej chili
2 łyżki stoł. oleju z gorczycy
1/4 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki czarnego kminku (czarnuszka)
sól

Trochę skoplikowany sposób gotowania, ale smakuje wspaniale!

Wartości odżywcze na porcję

1400kJ/330 kcal

Przyrządzanie

Karpia obmyć, osuszyć, usunąć głowę i ogon, pokroić w dzwonki o grubości ok.2 cm.
Ziarenka gorczycy zmielić z odrobiną soli ( mixer, młynek do kawy, moździerz) i odstawić. Strączki papryki chilli oczyścić z ziaren i włókien, pokroić wzdłuż. Jogurt przelać do garnka i wymieszać z gorczycą, proszkiem chilli, pokrojoną chilii, kurkumą, nasionami cebuli, olejem z gorczycy i szczyptą soli. Włożyć do sosu pokrojoną rybę, dzwonki ryby muszę być przykryte sosem! Teraz musimy we większym garnku zagotować ok. 1.5 litra wody, zmniejszyć ogień i włożyć do wrzątku garnek z rybą w sosie. Przykryć przykrywką i trzymać na małym ogniu ok. 25 min. Serwować zaraz po przyrządzeniu z ryżem.

piątek, 28 marca 2014

Zupa grochowa z Andaluzji

Na południu też jedzą grochówkę

Składniki ( 4 porcje)

1 szalotka (cebula)
1/2 łyżeczki tymianku
2 łyżki stoł. margaryny
400 g zielonego groszku ( mrożony)
300 ml wywaru rybnego
8 dużych krewetek ( King Prawns)
2 łyżki stoł. słodkiej śmietany
1 łyżka stoł. soku z cytryny
sól. pieprz, listki mięty

Bardzo szybko, tanio, smacznie i mało kalorii

Wartości odżywcze na porcję

230 kcal
22 g białka
25 g węglowodanów
8 g tłuszczu

Przyrządzanie

Szalotkę obrać, drobno posiekać. Zeszklić razem z tymiankiem na margarynie. Groszek wsypać do wywaru rybnego i 10 min. gotować. Wyjąć 4 łyżki stołowe ugotowanego groszku, resztę zmiksować. Przyprawić solą i pieprzem. Krewetki posolić i usmażyć na margarynie ( ok 4 min). Do zupy wlać śmietanę, wymieszać, włożyć usmażone krewetki, wsypać resztę groszku,
dodać soku z cytryny. Krótko zagotować i przystroić listkami mięty i serwować.